墨墨文学《粤食记》转载请注明来源：墨墨文学mmwx.cc
白可明眼底闪过一丝光芒，说：“诸位眼光真的是锐利。不是漏掉了工序，而是工人们剁的配菜，是黄沙岛上特有的一种矮脚莓，颜色蓝中发紫，滋味甜似蜜糖。剁成细蓉后揉进藻叶中，再入坛腌渍。只要24小时，蓝色褪尽，余下甜味入了螺藻，比直接放白糖来得滋味悠长。”
麦希明说：“既然是这样……这么说来，现在是用了白糖和蔗糖代替了吧？为什么不把这道工序也加入呢？”
很是无奈地摊了摊手，白可明说：“矮脚莓的产量不高，且还是酿酒佳品。不等我去收罗，就被村里人近水楼台先得月的采了去泡酒了。我也是没有办法啊。”
程子华道：“那你有没有想过用别的果实作为代替品？比如说，同样甜度比较高的蓝莓、树莓等等……身在大城市内，占了物流方便的便宜，应该会很容易寻觅到代替品才对……我们在国外，有名气的餐厅之间经常会彼此派出厨师进行交流。如果一个老墨厨师跨越重洋跑到西西里岛上的餐厅进行作客，把老墨的仙人掌蚂蚁卵之类食材空运到港，是成本非常高的行为。但西西里岛也是靠近海边，就可以寻找类似品种的食材，进行代替。”
听着程子华的话，话音刚落，白可明就把脑袋摇成了拨浪鼓：“程总监，你这话听着有道理，实际上想想，那岂不是偷龙转凤了么？那就不够原汁原味了吧？”
他不说还好，一说，程子华来了劲，伸直了脖子说：“做餐饮，既要传承，更重要的是创新。虽然说有时候背了不够原汁原味的骂名，但新的品种加入进来，有些时候反而还会发生惊喜呀……举个不恰当的例子，就好比物理学里的‘熵’理论，如果总是维持在一个阶段亘古不变，熵就会越来越混乱，最终结局只有一个——寂灭……”
看了一眼白可明如坠云雾中的迷茫表情，林佳茵帮着程子华解释道：“我老板意思就是说，说不定加点新东西进去，还能改良出好口味。就好像苏南著名的锅盖面，由来就是一个憨憨主妇不小心把锅盖碰锅里了，结果锅盖压着面条来煮熟了之后，反而口感更好。”
白可明眼珠子一转，沉吟道：“倒是有道理。反正我们每年都会改良配方的，加一样不多，今年就试试看把这丢掉的一步加回去……”
……
保安室里，正在泡第二道熟普的二舅和肥仔健，迎来了参观完毕从厂区内鱼贯而出的麦希明等一行四人。二舅很高兴，站起身大声招呼：“你们去得可真够久的……我肚子都饿了！要不要一起去吃个宵夜再散档？”
白可明说：“我戒宵夜很久啦，年纪大了要注意点。你们要吃就自己去吃，正好这会儿新鲜猪杂到店了，去村口的顺记猪杂粥排队呗……你也少吃两口吧，看看你的肚子，快九个月似的……”
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